食材方面，羊蹄比较好解决，市场就有得卖，不过这玩意想买刚宰杀的新鲜羊蹄那是不可能的，就算有数量也极其有限，不可能满足柳下辉的采购要求。
所以，柳下辉采购的羊蹄，基本都是冰冻的羊蹄。
好在挑选食材柳下辉现在也算得上是行家了，从冰冻的羊蹄中挑选出质量好的羊蹄，对于他来说难度并不大。
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鸭脚也是如此，如果买回来自己弄来吃，那买新鲜的不难，毕竟数量不多。可如果想买回来做生意，那想全部买新鲜的是绝对没戏的，只能买那些冰冻的鸭脚。
至于田螺，柳下辉交给老妈在老家那边负责收购，同时在老家把田螺养干净，再请人把田螺刷新干净，然后用铁钳钳开田螺屁股，方便入味。
然后，再跟扣肉、叉烧一起，放在村里那辆小客车运送上来。
这点事对于老妈来说，那是小意思，当初老爸老妈在镇上开饭店的时候，镇上极为流行嗦田螺，因此饭店也搞过一段时间的夜宵——炒田螺！
那个时候，这些东西都是老妈一手一脚办的，所以柳下辉非常放心的把这事交给老妈，他相信老妈肯定能办得妥妥当当的。
最后是招聘服务员。
这麻辣羊蹄煲跟田螺鸭脚煲可不像凉拌粉这么省事，服务员是肯定要招聘的。
因为不知道生意怎么样，所以柳下辉也不可能一下子招聘太多服务员，先招聘一到两个回来看看情况，如果生意好了实在忙不过来，再继续招聘不迟。
招聘服务员的话，柳下辉第一时间就从亲戚当中寻找，这生意起步阶段，请亲戚过来帮忙可谓是利大于弊，一来自己人用着比较放心，二来可以缓解一下老婆跟姐姐的工作强度。
当然，这一切的基础，是建立在亲戚靠谱这个前提上。
如果碰到那种心态没有摆正的亲戚，那就不是利大于弊而是弊大于利了。
不过，柳下辉对于他要选择的人，还是非常有信心的，一个是大舅家的江子凤表姐，一个是小舅家的江子鱼表妹。
江子凤表姐就不用多说了，重生二十年的经历已经表明了子凤表姐的靠谱。
而子鱼表妹属于那种内向型的性格，人品还是极其靠谱的。
目前，已经41岁的子凤表姐，因为表姐夫不争气，日子过得比较拮据，供两个孩子读书都有点吃力，让子凤表姐过来帮忙，不仅仅放心，还能顺便帮衬表姐一把。
子鱼表妹今年27岁，原本她高中的时候学习成绩还是可以的，可惜运气不好，高考的时候恰好生病，在迷迷糊糊中撑过了高考，结果可想而知。
然后子鱼表妹又不愿意回去复读，主要是嫌丢人，最终去读了一个野鸡大学，毕业出来后也就在省城那里找了一份月薪不到三千的工作。
现在已经2020年了，在省城不到三千的工资，除去租房子以及吃饭，还有各种杂七杂八的开支，也就勉强能维持生活这样子，想攒钱难度真的太大了。
就像之前的柳下雪，拿着七千一个月的工资，同样攒不了钱，更何况是三千都不到，那真的要非常节俭，才能在省城生活下去。
选好人选后，柳下辉便率先给子凤表姐打了个电话。