看起来这次，是岳父和师叔公以及师伯商量好，故意要用这道菜考验冯一帆。
冯一帆倒也没有介意，微笑对那位食客说：“嗯，你可以按照我岳父说的，一半一半，清炒一半鱼片，汆烫另外一半。”
那位食客也终于是拿定了主意：“好好，就听老爷子的。”
冯一帆点点头，又对那位食客邀请：“那么请您跟我去后厨挑鱼。”
食客又有些奇怪：“怎么还要我自己去挑鱼的吗？”
冯一帆点头说：“对，因为这道菜是整条鱼的，所以您要跟我去挑鱼，而且我会当着你的面称重，免得您怀疑我弄虚作假。”
食客听到这话顿时说：“老板您太客气了，我们肯定相信你。”
冯一帆认真说：“这不是相信不相信，是规矩。”
旁观的食客，也都是纷纷称赞。
“老板做得对。”
“老板真的是很懂规矩呢。”
“对啊，好多地方这种烧整鱼的时候，都不会让客人去看称重的。”
“老板真的很守规矩。”
……
听其他食客都这样说，点了将军过桥的食客也就点头：“好，那我们去吧，我这也就四个人，应该不需要点很大的鱼。”
冯一帆点点头，领着食客一起进入后厨，到后厨里放水产对地方，让食客挑选一条黑鱼来烹饪。
“这里的三条，都是今天新鲜的，您看看，还是活的。”
真的进入后厨，食客也是感到一阵的惊讶。
“老板，您这后厨可真干净啊？”
冯一帆微笑回应：“这是应该的，如果后厨不干净的话，客人们吃饭肯定也会不舒服的，所以保持后厨的整洁是必须。”
接着食客又仔细看了看三条黑鱼，最终挑选了一条个头最小的。
冯一帆也是用网兜从鱼箱里给捞了出来。
当着食客的面，在旁边的水台里直接就宰杀了。
看到冯一帆极快的杀鱼手法，食客又是一惊：“哇，老板您这太厉害了。”
冯一帆一边清理鱼一边笑着说：“这些都是基本功，没什么厉害的，您可以去前边等着了，需要一些时间。”
食客点点头：“好的好的，我愿意等的。”
食客离开后，冯一帆继续开始对黑鱼进行处理。
将军过桥这道菜，讲究的地方在于，鱼皮不能破，鱼骨不能断，就连内部的鱼肠都需要保留下来。
当然保留的鱼肠也是需要进行多次漂洗，否则其中会残留很重的异味的。
所以这道菜真正做起来，真的是一个非常费工夫的菜。
单是要不破鱼皮、鱼骨将两扇鱼肉给片下来，这就是个非常考验厨师功力的过程，真不是那么容易办到。
林瑞峰从外面进来，看到师父在水台边，正在对黑鱼进行着处理。
这次冯一帆没有用大刀，而是全程用一把小刀。