在餐馆里一片惊呼声中，冯一帆已经开始了接下来的步骤。
“鳝背和这腹部分离后，我们炒软兜就是只用鳝背，同样只用鳝背的还有炝虎尾以及鳝背锅贴等一些菜。”
李菲儿在视频里也是看的目瞪口呆，看着一条一条鳝背被分离出来，她又问：“冯大厨，用你现在的这种办法，似乎更容易将鳝背分离出来，能更好的进行只用鳝背为食材的烹饪吧？”
冯一帆点头：“对，我这种办法，确实比直接宰杀鳝鱼，分离鳝背要简单。”
李菲儿接着又问：“所以要回到比赛中，那您觉得比赛中，如果参赛的选手，应该用哪一种方式呢？”
冯一帆微笑回答：“这个要看做什么菜吧。”
李菲儿没有插话，而是等待冯一帆进一步解释。
冯一帆自然是继续解释：“如果是做大烧马鞍桥，实际上并不是只用鳝背，所以用直接宰杀方式没问题，不过需要注意的是，这里面也有去骨和不去骨的做法，这个稍后我也会演示。”
停顿一下，冯一帆接着说：“但如果是炒软兜，我必须要说，炒软兜的标准做法分四步：一烫，二划，三汆，四炒。
在比赛中做这道菜，可能还是需要遵循这四步，否则恐怕是不合格的。”
李菲儿也是点了点头：“好的，那么接下来冯大厨请继续。”
冯一帆也没有停歇，直接用划好的鳝背继续烹饪炒软兜。
划下来的鳝背，接下来便是要进行一个汆。
冯一帆一边做还一边说：“这个汆虽然只是一个熟制的过程，但这里面也还是有讲究，如果想要这道菜做的地道，汆的过程必须要用高汤，这样汆熟的鳝背味道上才有多样的变化。”
看到这里，餐馆里食客又是一片惊呼。
“原来这么一道菜这么讲究的。”
“是啊，这道菜看起来挺简单，但真要做起来一点都不简单啊。”
“啊，我终于知道，为什么在苏记吃的炒软兜，会和很多小餐馆里味道不同了，原来是这个三汆上，其他小餐馆没有用高汤。”
“讲究，冯大厨果然讲究，讲解的时候也没有丝毫的私藏呢。”
“这才叫大师风范。”
视频里冯一帆汆过了鳝背后，接着便是进行最后的炒。
因为鳝鱼已经熟了，所以炒的过程是进行调味的过程，而这个过程讲究一个快，而且不能够过分的翻炒。
冯一帆有条不紊进行着，翻炒的过程中更是全程颠锅，看得餐馆里食客们眼花缭乱。
“学不来学不来，我还是来苏记吃吧。”
“这确实学不来，我的天，这颠锅简直绝了。”
“感觉根本不需要炒勺了，冯大厨就是颠锅就能完成这道菜的。”
“出锅了，快看，出锅了。”
在一片惊呼声中，冯一帆最后成菜出锅，摆盘同样是非常讲究，几乎是没有让酱汁洒落在其他地方。
一气呵成完成了这么一道菜。
当镜头给出特写，看着盘子里的炒软兜，着实让屏幕前看客是个个流口水。
吸溜，吸溜，吸溜。