完成花刀后，将鱼肉放在蛋清和葱姜酒水，加入盐进行腌制。
还要稍稍的按摩一下鱼肉缝隙，让蛋清和葱姜酒水腌制到地方，如此才能够保持鱼肉的嫩滑。
在冯一帆这边腌制的通知，那边林瑞峰已经把油锅准备妥当了。
等到油锅里的油大概烧到六成热后，再把腌制的鱼肉拿出来，拍上干淀粉在表面，也是需要把花刀缝隙也都给拍上粉。
同样鱼头和下巴也是拍上粉，然后先把鱼肉和下巴下锅油炸。
接着等鱼头和下巴定型，再把鱼肉提起来，稍稍抖掉一些干淀粉，同样是下油锅去油炸。
看着油炸的过程，冯一帆是交给林瑞峰看着火候。
他自己则是迅速开始调配糖醋汁。
糖、醋、盐，苏记因为是传统做法，所以是不用番茄酱或者番茄沙司，单纯先进行炒糖色后，在烹入醋和盐调味。冯一帆还加入了一点点梅子酱，增加整体的符合口味。
熬制酱汁浓稠，最后稍稍勾芡，便完成了这个糖醋汁，先给盛出来。
那边鱼也已经炸好了，接着便迅速进行装盘。
之后冯一帆亲自出去上这道菜。
首先是摆盘完成的鱼上桌。
而此时，餐馆里的所有人都有些惊讶，因为这明明就没有加工完成啊？这么一个油炸鱼，连料子都没有，这要让人怎么吃呢？
但是接下来，冯一帆提起拿过来的热糖醋汁，当着客人的面浇在了刚炸酥出来的鱼身之上。
吱吱吱。
一瞬间，便是一阵仿佛松鼠叫的声音响起。
所有人看着本来半成品的菜，在冯一帆的浇上热糖醋汁后，迅速就变成了一道非常漂亮的菜品。
尤其是当面浇汁的过程，那“吱吱”的响声，以及看着鱼从金黄变成了娇艳欲滴的鲜红，真的是给人一种视觉和听觉上的享受。
冯一帆浇汁完成，微笑说：“好了，你们的松鼠鳜鱼，请先享用，其他的菜很快便会来。”
餐馆里短暂的安静，等到冯一帆已经转身往后厨走，突然爆发起一阵掌声来。
大家真的是太惊喜和意外了，没有想到在苏记可以这样享受美食。
很多人以前只知道，松鼠鳜鱼是这种红彤彤油酥过后浇汁的鱼，但是从未想过上桌是这样一种呈现方式。
这不但是造型像是松鼠，而且还发出了类似松鼠叫声的声音。
苏记重新开业的第一道菜，可以说是已经震撼所有人。
一些专门进来拍视频的人，则是把刚才那一幕给拍摄了下来。
在这对幸运小情侣开始品尝的时候，他们这道松鼠鳜鱼上菜过程视频，已经是被发布在了网络上。
一些看了这道菜上菜过程的人，首先是感到非常不解，不明白为什么要这样上菜？
“这是故意的吗？冯大厨这是单纯想要表演吗？”
“看着也没有什么特别啊？也就是淋上了一些酱汁嘛。”
“对啊，冯大厨为什么要这样呢？”