猪羊的下水，制作是个大学问，中国人也不是一开始就会的。就是在后世，世界上的大部分地方其实还是不吃。现在的宋朝，卤制的食物极少，这些东西几乎如白给一般。除了一些物殊的部位，比如羊头羊脚，会有专人制作，大部分下水其实都是扔掉的。
看着范宣带人在那里忙碌，王宵猎看了看天，对王忠道：“告诉杨审，半个时辰后开饭。”
王忠去了。王宵猎又指挥几个士卒，准备蔬菜。开封府周围有很多菜园，此时正是夏天时候，蔬菜不贵。王宵猎今天买了一大堆茄子，一堆黄瓜，一堆丝瓜，都是到菜园里低价买的。
王忠回来，看着士卒在那里削茄子皮。看了一会，对王宵猎道：“小舍人，这些茄子要怎么吃？若是煮了吃，只怕也没什么味道。”
王宵猎道：“茄子肉厚，用心做，实在解馋。今日我们榨了油，一会让范宣做烧茄子。”
王忠也不知道烧茄子什么样子，只是点头。反正今天的吃食是以前未吃过的，也不知道小舍人从哪里学来，让人觉得稀奇。特别是从黄豆里榨油，说是与芝麻油各有所长，简直是闻所未闻。
不多时，那边豆腐磨好。几个士卒挑着大桶，把豆汁倒进了大锅里，就在下面烧起火来。此时虽然有豆腐，但并不流行，所有更是没有见过怎么做豆腐。烧开之后，见锅里豆汁翻腾，都跑过去看。
范宣亲自拿了木勺，里面放了卤水，按照王宵猎吩咐过的方法，轻轻在豆汁里搅动。不多时，就见如绵絮一般，锅里的豆汁开始凝结。众人见了，纷纷称奇。
今天第一次做，数量不多。只是两大锅豆汁，不多时都凝结了，放到一边压起来。
那边茄子削好了皮，范宣便让把煮豆汁的大锅洗了，在里面放了豆油。
王宵猎上前，让范宣拿根筷子伸进油里。直等到微微冒泡，道：“好了，快快下茄子去炸！”
范宣得令，吩咐自己的助手，把切好的茄子下到锅里。自己手拿了一个大笟篱，等到炸好了捞出来。不多时，就捞了两盆，一起放在一边。
王忠直看得目瞪口呆。过了好一会才道：“这样煎菜，委实第一次见！”
王宵猎笑道：“这么多油，怎么可能还是煎？这是油炸！以后有了豆油，油便宜下来，就是油炸的多，煎的少了。油炸的又快，又好吃。”
说到这里，王宵猎突然想起，有了油应该炸油条才是。只是军中买的麦不多，而且不好磨，现在只好罢了。以后麦子多了，应该普及油条，那实在是记忆中早餐不可缺少的。
茄子炸好，把锅里的油舀了出来，范宣把茄子又倒了进去。翻炒之后，加入调好的料汁，又添了些绿叶菜，吩咐出锅。一大锅烧茄子，就这样做好了。
王宵猎对王忠道：“去吩咐杨审，先让众人停了，过来吃饭。”
不多时，杨审带人过来，一起唱诺。