此话一出，岳山长就意识到，张寿所言的这些，若是拿到别处去，除非有坐拥当地中心乃至近郊位置大片土地的地主或首富鼎力支持，否则很难成功。而且地方上可没有皇帝这样具有极高号召力的人物，至于以艳姬揽客，那和花街柳巷还有什么区别？
于是，他若有所思地轻轻吸了一口气，随即自顾自地说：“我想，我大概明白了。”
“因为御厨选拔大赛乃是为各省各州府大厨争光添彩的机会，换言之，也就是给各地在皇上面前扬名的机会，所以他们自然会竭尽全力参加，争取最好的名次。而选拔的结果并不仅仅掌握在一两个人手中，而是有不少百姓也会被应邀参与评审，所以百姓参与度很高。”
不愧是执掌一大书院的真正名士，此中关节一眼就看出来了。
张寿含笑点头：“确实如此，所以很多百姓流连于此，也是希望能够有幸被选为某一轮赛事的民间评审，能够坐到这兴隆茶社中，和达官显贵同楼，日后说出去也是一大谈资。”
岳山长丝毫不放松，立时又问道：“小商小贩成本低，一辆小推车就能做生意，把价格定得低廉一些就能挣钱。但那么多会馆和酒楼扎堆在此，而且乐此不疲，想来也是为了拉拢潜在的民间评审？张博士你就不怕最终舞弊成风？”
“舞弊是不可能舞弊的，因为民间评审的人数绝不会超过一半，大多数时候也就是占据总人数的四成。而且，这些人的选择完全随机，不是你天天来就会选你，也不是你从不来就不选你。”张寿嘿然一笑，却没有解释具体办法，而是突然词锋一转。
“至于岳山长你说拉拢，何必把话说得这么难听呢？这应该称之为运作。想要把己方大厨送进御膳房，无论会馆还是旧楼饭庄，原本是要花钱投入去宣传的，可当美食展示宣扬出去之后，自然会有人蜂拥而至看热闹，这些人都是潜在的支持者。”
“哪怕不是每个人都有钱有闲，可只要有几个人尝试过美食后给出正面评价，自然有的是人因为从众心理去品尝。如此一来，一买一卖，就犹如静止的水得以流通，流动了起来。你又不是白送给人吃，而且我鼓励大家卖小份菜的同时，还鼓励各地商人在此展销特产……”
张寿气定神闲地说着饮食业带动人流，人流吸引商业，商业又吸引更多人流的朴素道理，又着重强调了消费互相拉动，因此在兴隆茶社附近，不仅仅是分区，而是混合经营的问题、
当他说到此间消费分各种档次，因此大多数京城市民乃至于外乡人都能够承受，甚至有人把这里当成最好的解闷去乏的场所流连忘返，这才笑了起来。
“民以食为天，如今甚至皇上都亲临了，不管皇上是否真的会在接下来几次选拔时再度亲临，臣都希望皇上能够不吝墨宝，为这一片地方正名。如此一来，哪怕将来御厨选拔大赛暂时告一段落，这个地方也会成为京城新兴的地标。”
“毕竟，如今这原本的荒僻之地引来了无数因商机蜂拥而至的小贩，外城有一大批人借此寻觅到活计。而农人因为这里需求大量蔬菜瓜果到肉食的关系，附近菜市大街的交易陡增一倍。那些来自海外的食物甚至因为新奇，在这附近圈下的一个菜园子甚至屡遭大盗……”