用心构思食材的搭配。
用心去对待每道工序的做法。
……
只要用心，而且在构思上不出偏差的话，做出来的菜味道就不会差到哪里去。
而在这道白葡萄酒清蒸鳜鱼上，他确实用心了。
他曾看到一句话：“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”
从一个厨师的角度来说，他对这句话是非常认可的。
对于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。
整鱼只需稍加腌制，和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你，经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味，然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下，烹以少许豉油调味，最后，在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。
整个过程简直就是一场洗礼。
鱼还是那条鱼，完整如初，却已是肉如凝脂味极鲜。
拨开红绿相间的葱丝红椒丝，夹起一块雪白的鱼肉，蘸些许豉油，入口是肉质鲜美·唇齿留香，鱼肉自身的鲜美完美保存，看似轻描淡写，却正好恰如其分，增一分则浓，减一分则淡了。
伊凡忍不住为自己的这道菜点了个赞。
尽管这道白葡萄酒蒸鱼，并没有达到上品一等美味的级别，更不是绝品，但对他而言，这道菜对他的收获，却未必比绝品水晶虾饺少。
这是一种顿悟。
确实是顿悟。
在很多人看来，做菜是一件很容易的事，但要想做好却并不容易，需要有名师的指点。
可伊凡现在发现，未必是这样的。
用心更重要。
尤其是对于菜品的创新或微创新而言。
打个比方，伊凡作为江孟林的徒弟，他可以在老江那里学到很多技巧新的东西，但一旦涉及到创新，老江就未必能帮到他了。
此时，最有效的方式，就是先去了解食材，研究食材的搭配，然后构想合适的烹饪方式。
所有的这一切，师父未必能教，但只要用心，就能在网上找到合适的资料。
伊凡所需要做的，就是根据掌握的或网上所找到的资料，来组合，来设计，就成为了创新。
这就是他今天最大的收获，而不是单纯的一道菜。
很显然，这道菜确实是不错的，首先就得到了董小宛认可。
“小呆，这鱼好好吃！比松鼠鱼好吃！”
这就是区别。
同样是鳜鱼，同样是上品二等美味，但董小宛偏偏更喜欢清蒸鳜鱼。
这就是清蒸鱼的魅力。
以最简单的烹饪方式，来保持鱼的鲜嫩和原汁原味，会让那些对味道和质感更有讲究的人更喜欢，她们喜欢的就是原汁原味，而不是各种调配料所调配出来的复杂味道。
当然，每个人对味道的要求也不一样。
比如说方以智，他就在松鼠鱼和清蒸鱼之间左右为难，左一口，右一口，交替着进行，似乎很难取舍。
“师父，以后我可不可以天天到望月楼来吃？”
很显然，他已经被桌上的几道美食所迷恋。
“可以，你给银子就可以了。”
这是伊凡的回答。