相传,秦末汉初年间,韩信在陕西南阳攻打魏王豹的时候,士兵疲乏,他命人把麦子磨成面粉,烙成饼后切成条,需要食用时就下入滚水中泡煮食用,看起来像是现代的方便面。
这种做法比较类似现代的陕西面。
虽然这个故事类似民间野史,真实性不可考,但是论做法是可实用的。
现代的方便面分为油炸类和非油炸类。
制作方法也可以在古代实现首先在面粉少量加水揉成面团后,做成面片再切成面条,再上锅蒸熟。蒸熟后可以加上自己喜欢的味道,把佐料喷洒在表面,也可以不加调料直接进行下一步。
下一步就是进行分类的不同工序,非油炸方便面直接使用高温热风烘干,油炸方便面还需用滚烫的沸油油炸。
经过油炸后的方便面,组织呈多孔状,口味要比热风烘干的方便面好。
不过食用油在古代太过珍贵,比起需要油炸的方便面,还是非油炸的或者韩信这种做法更简便。
“方便面这不就是伊面吗”清代大书法家伊秉绶看到这熟悉的面条一愣。
这“伊面”正是“伊府”的“伊”。
原因是有一次,他在家中办寿宴,其中有一道菜是“长寿面”。
厨子原本应该将煮熟的面条捞起来,过水之后再调味,但是误把油当做水,将煮熟的面条放入滚油中炸熟了。结果发现那个香味有一种不同之处,故意将错就错,浇上鸡汤、猪骨和海鲜炖煮的浓汤端上宴席。
那一次,煮熟后又油炸的面条泛着金黄色,还微微卷,口感很特别,客人们纷纷称赞,伊秉绶于是重赏了厨师,多次用这道面食宴请客人。
又一次,他的书法家朋友宋湘来府上作客,
品尝这道面食后,询问自己叫什么名字。
得知该面食没有名字,宋湘便说“如此美食,竟无芳名,未免委屈。不若取名伊府面如何”
从此,伊府面流传开来,简称为伊面”。
伊秉绶是福建人,福建有不少人在外务工,甚至去台湾和东南亚定居,语言文化有相似之处,福建人便将“伊面”带到台湾等地,成为了日本人制作的方便面的蓝本、公仔面的始祖。
发明方便面的安藤百福原名吴百福,是日籍台湾人,从改姓氏来看就能看到十分亲日,深受日本殖民影响。后来开创了日清食品株式会社等多个企业,定居日本大阪。
吴百福于清朝末年的1910年出生于日本殖民时期的台湾省嘉义,父母都是华夏人,但是早亡,从小跟随祖父长大。后来安藤百福发明的方便面的过程几乎与“伊面”无异,很难说没有受到“伊面”的影响。
根据敦煌出土的汉简,可以看到河西边塞军人的主食酒三斛,黍米二斛,酱二斗。
在边塞之地,很难吃到新鲜蔬菜,最多的调味料就是各种酱。虽然应该与我们现代的酱差别很大。
历史上,与面食有关的著名军粮,还有诸葛亮的馒头注意,古时候的包子也叫馒头,诸葛亮馒头是有馅儿的,还有锅盔。
三国时期,蜀国,丞相诸葛亮正在亲自查看军中后勤军粮的制作。
他自己与夫人偶尔有心思一起下厨,研究厨艺,最近得出了一些新的方法,感觉可以用作军粮,特意来厨房这边传授厨娘。
“少水,多用干面。”
“对,面团就是要硬一点,用力揉。”
“用大锅炕,要热一点。”
诸葛亮在指挥厨娘做锅盔,当锅盔炕熟的香味飘出去,张飞大大咧咧闻香而来。
“嘿丞相在这偷吃什么好东西”
“你瞧这是什么。”诸葛亮指着铁锅表面贴满的饼子道。
张飞也不怕热,伸手就去揭了一张,烫的一边呼气一边往嘴里塞“这硬邦邦的,拍起来啪啪响,看起来像是锅上面裹了一层盔甲。”
一片片的饼子一圈圈黏在锅的表面,还是椭圆边缘层层叠叠,看起来像是战士盔甲上一片片的甲片交错相叠。
诸葛亮哈哈一笑“那就叫锅盔吧”