颜开片鱼完成，刘伯打开大火，在炒锅中倒入热油，用铲子挑了三片鱼肉飞入炒锅。
只放三片，是因为年老力衰的刘伯怕不能驾驭更多，三份正好颜开、田所惠、薙切绘里奈一人一份。
三片鱼肉进入炒锅后刘伯立刻开始翻炒，每一次翻炒都会用铲子挑一点佐料混入热油中。
只这一步，一切都还显得平平无奇，翻炒几次后，刘伯开始颠锅。
颠锅是中原厨师一项非常重要的技艺，主攻中原菜的北条美代子就非常擅长颠锅，因为单手就能轻松地翻炒金属制的中国炒锅而被誉为铁腕火龙小姐，虽然她本人觉得这个外号挺难听的。
刘伯颠锅起来，大火瞬间吞噬了炒锅，但是炒锅内的三片鱼肉却险险跳了起来，如同三条小鱼在奋力扑腾向上。
这是第一翻
三片鱼肉很快落回炒锅，但是刘伯又是奋力一颠，大火又起，鱼肉再次翻飞，只不过似乎飞得比之前更高了。
这是第二翻
刘伯连续几次颠锅，飞得鱼肉一次比一次，鱼肉的色泽也渐渐向着金黄色靠拢。
等到第九次，刘伯额头脸上满是汗水，体力已经大幅下降，但很快又变得红光满面，精神抖擞，颠锅的手也变得更加有力。
颜开知道刘伯这是吞下了含在口中的参须，给自己强提了口气。
九次颠锅之后，三片鱼肉恍若真正的金鲤，越发灵动，扑腾跃动之姿已与活物无异，一次次从火海跃出，一次次挑战更高的高度。
但这还不够
吞下参须后的刘伯气力比开始时更强，继续颠锅，每一次的力道都要比上一次更强，鱼肉当然也飞得更高。
这鱼跃龙门十八翻，前九翻是“化鱼”，后九翻为“化龙”，也是鱼跃龙门十八翻的精髓所在，刘伯为了这关键的后九翻不出差错，不得不提前吞下参须，本来他还打算在最后六翻才吞下的，看来还是高估了自己的体力。
第十翻发动，化作金鲤的鱼肉居然带上了点点火花，翻滚在空中留下三条火蛇。
这正是鱼跃龙门十八翻的火龙变，戴家后人练不成鱼跃龙门十八翻就是卡在了这一关。
火龙变对于火候的运用严苛到了极点，稍有不慎，鱼肉不是被火花烤焦就是火候不足没有完全入味，此两者都会使得鱼肉最终沦为失败品。
火蛇继续翻飞，每一次翻飞不只是跃得更高，火蛇的形象也愈发清晰，甚至渐渐长出了手脚，不再是火蛇，而是变成了火蛟。
刘伯脸上的红润渐渐退去，后九翻每次需要的体力太大，就算有参须帮他提气，刘伯也渐渐不支。
但是刘伯没办法，他知道，若是自己今天不能施展完这鱼跃龙门十八翻，那以后就更加不可能了，他必须在今天完成这中原厨界的神技
刘伯开始颠锅后，身前一直被大火阻隔着视线，其他观看刘伯施展鱼跃龙门十八翻的人并没有看见刘伯咬紧牙关的模样，都在为刘伯这魔法一般的厨技着迷。
“好厉害，鱼肉那么薄，在这大火爆炒之下居然没有立刻变焦，刘老先生对于火候的把控确实已经到了骇人听闻的地步。”
薙切仙左门卫料理技术如何另说，但眼界绝对台下所有观众中最好的。
薙切绘里奈眼睛一眨不眨地看着在火海中顽强奋起的三条火蛟，回应自己爷爷道“不止是火候，我看刘老先生似乎每次颠锅前都在用铲子给鱼肉按压，似乎是在让鱼肉变得更入味。”
“但是关键还是味道，这技巧虽然厉害，但我不知道这会对味道有什么影响。”堂岛银微微摇头，对刘伯这花哨到了极点的技艺有点不明所以。
制作料理呢，又不是马戏，这也太花哨了吧