“好，就那头吧。”
承乾挑了一头，
这猪正在圈里乱窜等着进食呢，结果被皇太子选中了。
怀玉看着这头猪，跟后世的猪区别还是很大的，头大身小，嘴长鼻宽，劲部与背部高高隆起，跟野猪较像，这猪看着挺有进攻性，虽然这都是武家精心挑选的猪种，相对来说已经是比较温驯，易育肥长肉，品质较好的了。
唐代的猪品种还是很多的，辽东的白猪，岭南的花猪，不同地方的猪种区别很大。
黑猪还是此时养的较多的品种。
庞孝泰曾跟怀玉说他老家岭南郁林那边的猪种不错，黑背白肚银项圈，白里透红赛贵妃，这猪据说源自汉代培育，还曾通过丝绸之路传到了罗马，
到如今，这些猪品质很好，耐粗饲，适应性强，母猪繁殖力高，早熟易肥、肉质鲜嫩，
缺点倒也有，就是长的慢。
这种猪矮、短、肥、宽、圆，头短小，体型紧凑，庞孝泰老家养这种猪，基本上是散养的，到处拱土，泥里打滚，但啥都吃。
武怀玉已经让庞孝泰从他老家广西弄一些这种猪来，既可以养，也可以杂交培育新品种。
“这是头公猪还是母猪”
承乾看到几个猪倌进栏，扯耳机的揪尾巴的，猪发出惨叫声，反抗很激烈。
“堡里养的猪，出生半个月内就会阉割，不论公母都会阉割，这样长的快，而且肉质会更好。”
承乾没想到猪打小就阉，又学到了点正经的无用知识。
杀猪很热闹。
庄子上还有不少熟练的屠户，他拿着支长钩，一钩钩住猪喉，然后凭一已之力就把猪拖到圈外空场。
一手提钩，一手拿尖刀，一刀下去，鲜血沽沽而出，流入提前摆好的木盆中。
“这屠夫好大力气，一力就能把这大猪控制的服服贴贴的，刚才圈里四五个人抓呢。”
“熟能生巧而已。”
这边放完血，那边开水也烧好了，把猪架到大木盆上，浇上热水，然后刮猪毛，
坚硬如针的猪鬃毛还都被小心的全收好，这可是好东西，能制做成刷子。
黑色的猪毛被刮净，里面还是黑色的皮。
屠户力大无比，百多斤的猪直接就给抱起挂到钩上，接着娴熟的开膛破肚分边，
卸猪头、分猪腿，取出内脏，扯下板油
武怀玉在旁边指挥着，派人清理肠子，让人去把接的猪血加盐凝固血豆腐，剁猪蹄，砍排骨，切五花肉
黄酒加点冰糖焖一砂锅东坡肉，清好的肠子里灌些猪血做成血肠，排骨炖冬瓜，猪脚炖黄豆，
回锅肉得安排上，酸菜炖肉也得有。
再卤点猪耳朵，熘个猪肝，炒个肉丝