大师兄李辉东跟着师父去参加过两次。
所以他是比较有发言权的。
“对，全国大赛实际上要求会更加的严格，尤其是全国大赛上，会有个人全能技能的比拼，那个比的就是这些基本功，我跟师父去第二届的时候，才算是真正见识到什么是高手。”
听李辉东这么说，师兄弟几个也都是为冯正明捏把汗。
现场，很快是有比赛的厨师顶不住压力了。
毕竟这样有专业的考官在旁边盯着，不但是要实操过关，还需要理论上都知道，这确实是非常有压力的事情。
所以开始有厨师主动申请退出比赛了。
这倒是也让现场一些老师傅感到失望。
在老师傅们看来，不管是不是能够合格，至少应该完成比赛的菜品。
不过看到走下案台，脸上写满了失落的厨师。
尤其是看到他几乎是厨师服后背都已经被汗湿了。
大家也能够感受到厨师所面临的压力。
所以倒也没有谁能责备他主动弃权。
或许平时这些大师傅们在后厨里，都是能够独当一面，把今天的四道菜都做的很完美。
但眼知识同时考核，关键还是在被很多人围观的现场。
真的是会有极大的压力，尤其是回答错误的时候更是压力巨大。
厨师们自己也清楚，过不去眼前这一关，那么全国大赛上他们只能是拖后腿。
所以这些厨师们主动选择放弃继续比赛。
接二连三有厨师主动弃权。
最后现场剩下了三十九位厨师继续比赛。
这些厨师心理承受能力明显更强。
虽说他们有些已经犯了错，或者是没有回答上考官提问。
但他们还是想要完成自己这场比赛。
冯正明已经在给鱿鱼打花刀。
按照要求，鱿鱼是必须要打“卷筒花刀”。
冯正明现在基本上打花刀前，会先向考官主动回答问题。
“顺原料的肌纤维排列方向，直剞交叉十字刀纹，深度为原料厚度的四分之三，刀距约为2毫米，顺肌纤维方向切成长约5厘米，宽3厘米的长方形块。”
这次冯正明回答更加详细，等到考官确认后让他可以开始。
他依旧是完全按照自己说的一模一样在鱿鱼上打花刀。
并且最后也切成一条一条长方形块。
接着是对猪腰打花刀，现场要求猪腰是打成竹节花刀。
实际上油爆双花这道菜，很多时候在做的时候，可能两种食材的花刀是一样的。
只不过现场比赛的时候，明显是有意要求，大家必须要把两种原料打成不同的花刀出来。
这也算是对每位参赛大师傅的一份考验。
看看在一道菜中，不同食材要打上不同的花刀，大师傅们是不是能应变？