听着两个老头谦虚盘子里的东西已经没了,盘底依旧是干净的，齐老爷子解释道“这道菜特点就是质脆嫩、味咸鲜，芡汁包料,油包芡汁，旺火速成，吃完盘底不能有汤汁小子们，这可是需要功夫的，以后好好练，你们爷爷对你们给予了很高期望的。”
三个男孩忙应是，大虾用于做靠大虾，齐老爷子带的虾多,老爷子让孙子们剥一些虾准备做一个清炒虾仁和一个抓炒虾仁,“这么好的虾机会难得”他想让孙子趁机练练手。
靠大虾的大虾只需要将虾开背去除虾线和头部虾包即可，热锅凉油虾下锅油煎,让其表皮酥脆,葱丝姜丝，花雕酒高汤烹入，糖醋盐入味,最后收汁。味道依旧属于酸甜口,大虾表皮酥脆鲜肉鲜嫩。
卫子禄的抓炒大虾和卫子恒的清炒虾仁受到了齐老爷子的夸赞，三道虾的菜做法都简单,只是原料平时不常见。
齐老爷子着重做的是烩乌鱼蛋和绣球全鱼。因为这两道属于高档宴席常备的菜，齐老爷子教的很认真。
烩乌鱼蛋的重点在于处理乌鱼蛋,即使他们将乌鱼蛋换了无数次水泡依旧有股腥味。
齐老爷子着重说了这个,“乌鱼蛋要经过多次焯水才能去掉腥味，水里加一些料酒葱姜片效果会好一些，一般换水焯五六次,直到乌鱼钱没有腥味和咸味，口感滑嫩为止，最后一遍需要用高汤焯。”
我了去就吃一碗汤还要这么费事
“做这道菜前期就是个麻烦，真正做的时候就简单了。”
可不是简单了，起锅放清汤，加姜汁、黄酒、盐，放焯好的乌鱼蛋，绿豆粉薄薄勾芡，加胡椒粉，最后放醋，淋上一点鸡油点上香菜末火腿丝。
老爷子让孙子给每人来一碗，安然第一口的感觉就是鲜可不是鲜那是多少好东西吊出来的汤咸鲜后便是微酸微辣，酸辣渐起又归于鲜
“好喝”
“好汤好手艺”
齐老爷子笑，这回没谦虚，他做了一辈子乌鱼蛋汤已经炉火纯青了
剩下的一道菜绣球全鱼了，不用问，听名字就知道又是麻烦菜众人依旧兴致勃勃，看着齐老爷子将黄花鱼剔骨取肉，将肉片片切丝，又与肥肉丝、葱姜丝、香菇丝、火腿丝、冬笋丝、蛋皮丝油菜丝混合入味，做成一个个球状与鱼头鱼骨摆成造型上屉蒸，淋高汤调出的白芡汁。
鱼球肉质鲜美，口感丰富，造型美观，的确属于高大尚的佳肴美食
食材还有，老爷子看天色不早怕累到了齐老爷子，让齐老爷子喝口茶歇了歇才让儿子孙子找车送走。
临走齐老爷子说了明日再来，“我可看你准备了花胶和鱼骨，明天就做。”
忙了一晚上谁都累了，可东西不用就不新鲜了，卫子恒一回来便与卫子禄处理剩下的海螺。
老爷子欣慰，便让两人去做，剩下的那条黄鱼也任由他们折腾。
安然睡了一觉还没见卫子恒回来，去了灶间一看哥俩还在，那条鱼已经做成了似模似样的绣球全鱼，螺片也炒出了一大盘子，看样子可不是一锅出来的。安然凑过去一尝就知道老了
“起来了什么时辰了”卫子恒还在与一只海螺奋斗着。
“大概卯时，你们快去歇会”
“还有几个海螺，我们用完就去睡”卫子恒不走，卫子禄也不走，安然只好给他们烧火。