一般情况下，应该是整根竹笋放开水里焯水的，不过这不是竹笋少，就够吃一餐嘛，所以切好了再焯水也没关系
焯好水后，用清凉的山泉水冲刷几遍，把那些白色的浮沫冲洗干净，再放入水盆里浸泡
在浸泡竹笋的同时，四叔又追着花手的面包车而去，买了一斤五花肉回来
竹笋的吃法颇多但其中最让人念念不忘的，可不就是竹笋炒肉嘛
炒竹笋不放肉，那是没有灵魂滴
不管是爆炒也好，炖煮也罢，亦或是红烧，煲汤等等各种煮法，制作竹笋，一定要放肉
当然这是四叔跟陈阳的想法，对于整日大鱼大肉的人来说，也许素炒最为美味但对于他们这种在大山里讨生活，每天都要付出许多劳力的山民来说，竹笋无肉，就相当于男人无
四叔把猪肉切片后，又拍了几个蒜米，然后将生铁锅烧热，下油，再将笋片入锅里加盐煎炒。之所以先入笋片而不是猪肉，是因为竹笋在焯水与浸泡的过程中会掺入多余的水分，只有先将这些水分炒走了，之后做出来的竹笋才能清脆爽口。
等笋片爆炒得很干之后，便捞出放在一旁待用。铁锅二次烧热，入五花肉，再下一勺油引子，把藏在五花肉里的猪油勾引出来，然后入蒜米与山胡椒酱爆味，再将事先备好的笋片放入翻炒。
各种调料按照口味添加
陈阳抱着小乾，站在厨房门口，看着油烟里泪水翻涌的四叔，忍不住笑道＂四叔，你这是放了多少山胡椒酱啊，辣成这样＂
四叔用手背揉了揉眼睛＂没多少，也就半斤这样＂
＂我草，你是吃竹笋还是吃山胡椒酱＂
＂哈哈，都吃，我现在一顿不吃山胡椒酱，就觉得嘴巴没味道＂
＂那你也不用放半斤吧＂看着锅里密密麻麻的山胡椒，陈阳哭笑不得，＂我这竹笋总共也就两斤左右，哪经得住你这大半斤的山胡椒酱＂
＂嘻嘻，没事，反正你也能吃辣＂说罢，四叔感觉鼻子略痒，就赶紧扭头打了个喷嚏辛亏他反应够快，不然的话，这口水还不得全喷菜里去
其实，竹笋除了和肉是绝配外，它也是＇百搭食材＇，随便搭配什么菜都好吃。
比如普通的一锅汤里加入一些笋片，味道会立刻丰富起来。汤中那一份淡淡的清香和浓浓的鲜味，绝对能让人瞬间感受到山林的鲜活气息在唇齿间弥漫。
由此，竹笋可以说是大自然赠送给人们的奇珍美味。每当阳春三月，破土而出的竹笋，其肉质脆嫩鲜美，早在古代就已脍炙人口。
据说唐太宗就很喜欢吃竹笋。每逢竹笋上市，他总要召集群臣吃笋，谓之“竹笋宴”。他用春笋来象征国势昌盛，也用春笋来比喻大唐天下人才辈出，犹为雨后春笋的繁荣景象。
不过竹笋虽然好吃，可是持续的时间不长，一个星期左右就长老了。但好在，白石村这种四面环山的大山，最不缺的就是竹子
每年清明时节，第一波野生竹笋会不约而同的从大地里冒出来因为时间是农历三月，所以本地人将它们称为三月笋至于学名叫什么，俺也不知道
然后到了现在这个时节，人工种植的毛竹笋与晴朗的天气相约而来，让山民有时间跟足够的阳光晒笋干
到了十月份，野生的四方笋又冒出来了