相比起人力，不知道省时、省力，甚至省钱不知道多少。
而这对底层百姓的好处，也是显而易见的。
——在过去，关中虽然能种出来上万万石宿麦，但就那么几千具石磨，一年到头能磨出来的麦粉，也就是一两千万石；
物以稀为贵——好吃的东西，自然是权贵先吃，剩下的才能流到底层百姓手里。
可有了水车，关中产出的每一粒宿麦，便都可以加工研磨成麦粉。
而且是以极低的成本加工完成。
一种和宿近乎相同的种植规模、产量的粮食作物，就算无法取代粟米成为唯一主粮，也无疑能和粟米并列，成为汉家的两大主粮之一。
但前提是：汉家每年能产出上万万石麦粉，而非上万万石麦粒，却连其中的三五成都无法加工完成。
简而言之，水车的出现，将让汉家的底层农户，从此可以家家户户都吃上面食。
就算考虑到价格，考虑到粟米更便宜，很多人不舍舍顿顿都吃面食，也起码能三天两头吃上一顿，改善一下伙食，却丝毫不觉得肉疼。
再有，便还是那句老话：物以稀为贵。
三年前，刘荣力主粮价平抑一事，通过麦粉面食这一取代品，彻底打乱了关中当年的粮食市场。
但刘荣能这么做，是建立在少府过去存了很多年宿麦、少府交到刘荣手里的宿麦，足以取代奸商们手里囤积的粟米，来供应整个关中的口粮作为先决条件的。
手握少府十几二十年的宿麦存货，尤其还是低价收购的宿麦，刘荣自然是可以大打价格战，拿着五十钱一石的麦粉，去逼粮商们把粟米的价格降到三十钱每石以下。
可那就是一锤子买卖；
就那几个月的时间，少府的宿麦存货，就已经被刘荣败光了。
要想再复刻一遍当年的操作，刘荣就得从少府内帑储存的其他粗粮、杂粮中，再凭空变出几千万，乃至上万万石高性价比的主粮。
刘荣只是穿越者，并非神仙。
现成的麦粒，刘荣能想办法将其磨成麦粉，却没办法将其他口感糟糕、营养价值极低的粗粮，变成粟米、麦面这样的主粮。
所以在那一年的动荡之后，关中的粮食市场，其实很快便重新稳定了下来。
——由于麦面这一多出的第二主粮，少府凭借着关中极为健康的粮食供需关系，将粟米的价格稳定在了四十钱每石。
至于宿麦，也由于面食的出现，而逐步增长到了和粟米一样的价格：四十钱每石左右。
至于麦粉，情况就有些复杂了。
当年，“发明”出麦粉面食之后，刘荣卫了推广宿麦种植，以及面食，下令少府自掏腰包，给关中各地方郡县下发了八区精磨石磨。
并行令地方郡县，以每石五钱左右的使用费用，将石磨借给百姓研磨麦粉。
为了调动地方郡县的积极性，刘荣更是毫不吝啬，将农户缴纳给郡县官府的石磨使用费用，归类为了地方养廉补贴。
说白了，就是默认地方官员，把这笔钱合理合法——奉诏装进自己口袋里。
刘荣一开始还担心，某些地方官员会人心不足蛇吞象，私自抬高这個价格，以谋取更大的利益。
但之后发生的一切，却是让刘荣深刻的意识到：当权者制定规则，不能想当然。