京城周边盛产栗子，如今尤以刘家庄出产的栗子最出名，该地的栗子产量大品种好。
从秋天“白露”后上市后，能卖一冬天。
这京城地区的大街小巷胡同口的小铺，门前支起灶，架口大锅，倒进生栗子和大粒沙子，用扁平的大铲反复翻炒。
其实不放糖，只在快熟时，用铁勺子浇上几下糖稀，为使栗子上亮好看。栗子本身就含糖高，一熟自然甜了。
刘之泰昨晚上又做了一次大手术，上午就搁家里休息。
快到晌午，他家胡同口就传来“卤煮火烧开锅喽！”
刘之泰也比较好吃这口，他睡了一上午早就饥肠辘辘了，索性就走出了家门买些卤煮回来吃。
这卤煮铺子有口大铁锅中，锅中翻滚着切成块的猪下水、炸豆腐块，漂着一个个半发面的火烧。
师傅先从滚烫的卤汤中捏出两个煮透的火烧，横竖几刀切成小块，码入碗中。
再用笊篱捞出些炸豆腐块、猪下水切碎，摆在火烧上。
舀上一勺肥汤，浇上蒜汁、辣椒油、韭菜花，最后再撒上把香菜末，那叫一个香。
刘之泰搬到这附近也有十来年了，是这家店里的老主顾。
至今，他最佩做卤煮服师傅那双干了几十年练出来的不怕烫的手。
刘之泰吃着这卤煮，就想起了小时候曾听父亲刘竟斋讲过早年间有卖“瞪眼食儿”的，他一直没见过，有一次倒是让他碰上了，跟这个卤煮的做法有些像。
架个小火炉，锅里翻滚着煮熟的碎猪肉。
吃客们一手端碗，一手用筷子从锅里一块块夹肉吃，可以挑肥拣瘦。
肉是论块儿收钱，所以都瞄着块大的下筷子，要稳、准、狠。小贩就站在一边，不时往锅里添肉，随时盯着所有吃主。
谁夹上一块肉，他就往锅盖上放一小竹签，吃完算总账。
刘之泰就想可能是因为吃客瞪着锅中肉，卖主瞪着吃主记数，所以叫“瞪眼食儿”吧？
刘之泰吃完，就往协和医院赶，路上还给他老婆顺路买了一份热乎乎的馄饨。
这老京城里的馄饨，独以高汤鲜美取胜。
煮馄饨的锅里总是翻滚着高汤，里面熬着用铁丝箅子隔开的大棒骨或整只老母鸡，热气腾腾，香味扑鼻。
熬夜的人，赶路的人，听到风中飘来的断断续续的“馄饨开锅喽！”的吆喝，不由得口水顿生、心向往之。
(本章完)</p>