天开始变凉了，城西庄子的厂房也已基本竣工了，但太阳还是很充足。
那边胡宣前后已采买得八千石大豆，按方武要求陆续陆续送了过来。
方武决定酿造酱油！
他作这一决定，鉴于酱油非但可以让酒楼菜色可以多样化，且可以走进家家户户。目前大唐没有酱油，只有一些虾酱、肉酱，成本昂贵不说，口感和酱油完全是两种不同的概念。关键是方武懂得酿造酱油的方法。
只要搞出酱油来，德胜楼就可以弄出红烧、清蒸、白切等菜式，正所谓一招鲜吃遍天，如此一来德胜楼的生意绝对是红火不可。光是卖酱油，方武相信就能赚得盆满钵满！独门生意的丰厚利润，这是谁也无法想象的。
大豆酿酱油并不复杂，方武是后世的邻居就搞过自制酱油，方武也曾帮过工，也就四大步骤。
先是蒸豆，将大豆泡得一个时辰，再放进蒸桶蒸上三个时辰。第二步就是发酵。蒸过的大豆，晾于密室中发酵，密室的温度大致保持三十七八度。发酵了六七天后，大豆就会变得黄褐色，证明第一次发酵成功了。第三步就是要进行二次发酵，把发酵好的大豆，加少许水、捣烂后再滤水，蒙上棉布进行二次发酵。第四步就是酿制，加盐加水加麦粉装缸，进一步酿制，经过百天后就可以出油了、出后的初油再加入熬好的糖浆，混合之后就是成品了。
密室容易，在厂房内再砌就是。天气虽冷，温度也容易控制，多烧些碳就对了。相反买盐倒是花了不少钱，这已是酱油中除了大豆之外最大的成本所在了。但方武坚信，这液体的酱油得率很高，豆与麦与盐的比例约为4：2：1，百斤大豆可与产出三百二十斤酱油，绝对划算。
唯一不足之处，就是过程过于漫长，要三四个月之久。
方武将康小勇的父亲康成请了过来，让他负责大豆加工这快，并亲自领着他加工了第一批大豆。
康成见儿子跟着方武，吃得好喝得好，月银开到三两，已是之前的四倍之多，抵得过一般大商家的掌柜。这回又给了自己活路，而且月银与儿子一样，他连做梦都不敢想，自然开心得合不拢嘴。出于报答心理，他想把老伴一同叫上，免费为庄子做事，只要管饭就行。
方武听了心想那不行，干活不能钱的黑心事咱做不出！寻思了一会，干脆就让康婶负责喂猪得了，月银一两五钱。
猪舍已起好，排放脏水的池塘也早就挖好了，他便令人四处收购小猪崽。此时已值深秋，猪崽相对难得，派人在长安周边二三十里地搜寻，好不容易才买得三十二头回来。
至于饲料，方武最先想到的是所有酒楼的剩饭剩菜、淘米水等。但眼下粮食金贵，因此剩饭剩菜不多，而且任何酒楼都有个传统，就是伙计们习惯将剩饭剩菜打包回去，让家人改善生活。
方武知道用后世那种严苛制度来要求大唐的伙计不现实，他自忖无能力去改变这个现实，只得另谋他法。想来想去便想到了酒糟，酒糟也是粮食变成的、酿酒剩下的副产物。
此时的酒糟又苦又涩，放在紧要关头也能填饱肚子。但是眼下还不至于饿死人，因此谁也不吃那玩意。大唐目前养猪也没有规模化，长安城里酿酒人家不少，酒糟正愁无法处理。只要给几个装车钱尽管拉走就是。
方武回到德胜楼，侯大娘子却是摆出一副哀怨的表情，原来她一直陪着一位不速之客。想到自己总是给酒楼惹来不同的人物，方武只得说上不少好话，才消得她的不满。
其实侯大娘子并不是怪他乱招惹人家，而是有些说不清道不明的抵触心态在作祟。