但这个领域不是起步之后就能够变得足够大，依靠先发优势，把别人的路都堵死。
因为食材配送就算你做得再大，永远也不可能把全部的客户都拿走。别人后面一定还是有机会的，所以这是一个长跑。长跑过程中，是你长期跑步比别人快，而不是靠短时间冲刺。
所以长期来讲，食材配送行业是一个追求效率的生意，需要考量持续的运营能力。一些大公司能够被客户选中的原因，是你能持续提供好的投入产出比，不是因为你是大公司。”
……
听到这里，齐政已经想要为钟华志鼓掌了。
为他的洞见性鼓掌。
以北美为例。
北美最大的食品供应商Sysco已经进入世界500强榜单。根据其提供的财务报告显示，其年营收高达数百亿美金，占美国供应链市场份额的15%以上。
而当前国内市场的领先者年营业额仅为上亿人民币左右，占不到预估市场的0.1%。
中美两国的餐饮市场同样庞大，为何国内至今没有诞生供应链巨头？
业内人士普遍认为，Sysco是个有钱任性的主，其一直通过并购等方式支配市场地位从而获得价格话语权。
这话不假。
但是玩并购抢市场的手法，在任何国家任何行业都并不少见。
然而，Sysco为啥能脱颖而出，而国内却暂无“出头鸟”？
原因是多方面的。
从市场环境来看，美餐饮供应链生存环境更佳。
西餐的标准化程度更高。Sysco的主要业务是为餐企提供西式料理的食材和餐具厨房用品，西式快餐的标准化为供应链提供了便利条件。
中餐可不比西餐的五大三粗，更别说像英国那样的黑暗料理了。中式菜肴历来以工序繁复但色香味俱全著称，这对食材供应链提出了更高要求。
面对中国市场，就连Sysco也没有足够的信心，“如果我们进入中国，我们也没有那么大的信心能做好。”
另外美国大部分餐企其门店都配备有储藏保鲜设备，并拥有相应的食材保鲜能力。因此，美国餐厅的采购习惯是一次采购几天的量。而在客流稳定的情况下，美国餐厅一次采购的食材能维持其2-3天的正常运作。
所以，Sysco无需像国内餐饮供应链企业那样，必须每天早上准时将货物配送到店。其只需要在客户下单后的24小时内发货即可。
而国内的门店租金成本高，大多数餐厅门店不愿意留库存，基本上只采购当天的食材，每次采购每个品类的商品的量较小，对餐饮食材企业的配送时效性及成本都提出了较高的要求。
但是，外在环境其实并不是决定性的因素。
供应链市场是一个利润值相对较低的行业，尽管Sysco独占了近五分之一的市场份额，但是Sysco也改变不了这个现状。嘉谷建立自己的供应链企业，也并不是为了企业本身的盈利，而是为了消化整个嘉谷体系将来可能爆发的生产能力。
所以对于供应链企业来讲，生存比发展更为重要。
Sysco的生存关键，就是严格的管理制度以及高效率的运作方式，就是钟华志所说的“扩张拼运营”了。