在名叫常非的伙计连续十余天不遗余力的奔走下，九月刚刚过去两天，楚天舒便收到消息，他所需要的用于制糖的各种原料、器具，乃至几名制糖工人，都已经找齐，此时正安顿在青龙坊一处新买下的院子里。
张百龄对此事可以算得上是不遗余力，他曾经见过以往的制糖工序，且店里也常备有少量粗制红糖，对于楚天舒所说的种种工艺改良，自然能想见其中的意义，也明白这件事情本身是超出了自己的能力范围的。
为此，他特意与楚天舒商量，将制糖一事单列出来，另起一个摊子，让楚天舒占主要股份，自己只从中分润。二人经过多次沟通，最终由肆长举荐，交了陌钱，在青龙坊东南角将“白兔糖坊”开了起来。
这名字乍听像是楚天舒的恶趣味，但其中也有一番权衡。唐朝的店名或文采斐然，或平实简约，也有直接以主家姓氏命名的，但从未出现过这类跳脱、风趣的店名，在传播效应上，会占有天然的优势--其实也不过是把宋朝才出现的店名搬了过来。
由于初期产量少、制作成本高，新制的白糖只能是走高端路线，楚天舒便亲自下场设计了店招，将白兔的形象绘制在一旁，连张百龄看来都觉颇为有趣。
闲话不谈，此时面积宽敞的院子里已经摆满了各式工具、材料，从院门外仍有伙计不断地搬入提前采收的甘蔗----农历九月，这些甘蔗正到了完全成熟期，糖分和水分均已基本饱和，正适合用于制糖。
楚天舒来到刚刚搭好没几天的石辊旁边，检查两侧木架是否坚固，又用手抚摸引流槽是否平整，最后点了点头，示意可以尝试压榨了。
中国传统的蔗糖一般采用木辊压榨，两个木制辊柱水平放置，形制上就比如两个紧挨着的磨盘，而甘蔗就从磨盘的缝隙中穿过，只要驱动牲畜拉动一侧磨盘，便可以将甘蔗不断卷入，榨出汁来。
但这种方法损耗大，效率低，大量的畜力其实都用在了克服磨擦力上，楚天舒对此作了些改良，改用自重更大，硬度更高的石辊，并且两个磨盘垂直放置，每个磨盘两面各设轴承，通过杠杆连接，分别由四组、每组两人采用人力方式驱动。
如此一来，无论是效率还是成本，都有了很大提升。
毕竟按照旧式木辊的工作方式，一家糖坊需要养牛马畜类五六头，这开销可不是闹着玩的。但人力？
大乱之后初步安定下来的长安城，最不缺的就是人了。
不过早晚还是要改用水车、风车来驱动的，目前这样的做法只能适应小作坊，不能进行工业化生产。
楚天舒看着引流槽里浑浊的汁水逐渐流下，微笑着向张百龄点了点头。
等到汁液收集满桶，楚天舒便指挥工人把糖水倒进一字排开的大瓮里进行熬煮，其中换过了三口瓮，水分逐渐减少，加入石灰澄清，再加入花生油脱色，最后经过过滤，注入一旁的瓦罐，待糖完全结晶后，倒出剩余的糖蜜，将结晶的砂糖刮下，这便是成品的红砂糖了。
几个老成的制糖工人看到东家游刃有余，便也收起了最初轻视的心思。
“这东家，看着年轻，没想到倒是个中老手！”
“可加入石灰……”
“朱老儿，石灰与草木灰性状相仿，我们以前在东南制糖，也有用过的……”
“只是这所谓‘结晶’之法倒确实第一次见，制出的糖砂既无焦黑，也不粘稠，形如琥珀，确实不是凡品。”
……
几人正在感叹见，突然见几个杂事伙计挑来了黄泥，又将黄泥调成泥水，看样子是要浇到糖里，这又是做什么？