小娟陪李兵和叶甜一起来参加决赛。到了现场,叶甜才知道陈驰也来了。他一方面代表餐厅来给大熊打气，另一方面当然是来支持叶甜的，他心里把叶甜当作姐姐,比起大熊，他更希望叶甜赢。
小桃本来也想来的，但是家里要搬家,让她回去帮忙收拾,她一考完试就赶紧回去了，只能嘱咐陈驰多拍点视频和照片发给她。
这次省里的决赛，有三十人同时做菜,需要的场地要大，主办方临时在市体育馆搭建起厨灶，整整三排崭新的灶台,看着颇为壮观。
观众席离场地中心还有些距离,后排可能看得不太清楚,但像陈驰和小娟坐在前排，就看得比较清楚了。
这次比赛的规则和前几届相同,依然是第一轮在一个小时内做一道指定菜，第二轮是做一道自选菜，时间也是一个小时。
主持人宣布了规则,然后公布了指定的菜，竟然是最常见的常州炒饭。
幸好叶甜有先见之明，她和李兵不止练习了扬州炒饭,连阳春面也做过，并没有因为考做主食而不知所措。
厨师们按顺序选完自己需要的配菜,调料和米饭已经由主办方送到了他们各自的灶前。
有几位厨师在拿配菜时很犹豫海参也要放吗要不要方玉米粒和胡萝卜呢
叶甜回头看了一眼李兵,给了他一个鼓励的微笑,李兵很有信心的点了点头。
扬州，是淮扬菜的起源地之一，当地的厨师们总结出淮扬菜的3个特点平中出奇、怪中出雅、暗香赋味。“暗香赋味”是指在菜里能吃出这个味道，但是却找不到原材料。
而一份看似平平无奇、普普通通的扬州炒饭，把“暗香赋味”这个特点体现得淋漓尽致。
扬州炒饭，不止是一盘普通的炒饭，里面材料看似简单，其实丰富极了。传统的超饭，需要放入冬笋、海参、火腿、鸡腿肉、干贝、虾仁、花菇、青豆、香葱等近10种材料。
用来做炒饭的米饭也是有讲究的，最好用上好的籼米，蒸之前放上一点火腿油拌匀，蒸好以后冷却，再把饭打散，配上新鲜的本地土鸡蛋，炒出的饭才更加金黄美味。
一个小时看似很长，但做一份正宗的扬州炒饭，时间还有些紧张。叶甜看现场没有猪油，就先用肥肉熬了一点，先晾在一边，等凉了后再拌入主办方的米饭里。
接下来就是切配菜，配菜种类多，要一种一种切好。按传统的烹饪方式，辅料不能大于主料，所有的食材都要切成小丁，最好小于米粒的大小。全部切好后，下一步是准备炒饭里的蛋丝。
扬州炒饭并不是像蛋炒饭那样直接炒碎鸡蛋，而是用宽油，就是在锅里加入大量的油，将过滤过没有筋膜的蛋液一小缕的慢慢倒入油锅搅拌，形成细细的蛋丝。蛋丝捞出后要放入滤网，慢慢挤出里面的油，这样最后吃起来才不会过于油腻。
之后，叶甜开始处理配菜，好在主办方给的都是可以直接使用的，要不再泡发海参，现煮青豆，肯定是来不及的。
她将鲜虾丁滚上淀粉炒熟，洗干净锅放油，将配料除了葱花全放入锅中，炒熟后放入鸡蛋丝、米饭，颠锅翻炒。最后加入盐、葱花，翻炒后就可以出锅了。
因为现场不具备条件，要不然叶甜可以将炒饭做得更加美味。这就需要“虾子令”，就是将虾籽、干贝、火腿、葱姜、料酒等调料加入鸡汤中，蒸出来汤汁。炒饭时加入这个汤汁，那味道鲜美极了。不过今天只有一个小时，只能放弃这一步了。