裴彦是钟叔介绍过来的，又是高薪聘请，不然的话邹老三说啥也不干。
因为钟叔在沈家的话语权，再加上他也看出来了裴彦这个人不苟言笑，做事情严肃认真，对自己没有把握的事情几乎全都拒绝。
所以邹老三决定赌一把。
但是可以提前多烤几只，哪一只烤得好上哪一只，这是可以做到的。
所以邹老三让人把猪全杀了。
裴彦道只能杀两只，多了做不了，就腌制猪肉这一块儿相当耗费人力，而且都要他亲自做，做多了无疑是给自己增加负担，白白耗时耗力，更何况裴彦也不需要做那么多。
邹老三只能答应。
很快两个特特大号的烤架子推出来了，下面做了两重底盘。一重是放炭火的，另一重是考完之后，接油的，防备考完之后炭火继续烤，把肉烤老了，更防备油汁滴进炭火里，所以用来接油的，这想法很巧妙也是裴彦想出来的。
这烤架还是比较简单的，很快就弄好了。
得到邹管事的示意，伙计们赶紧第一件事儿就是杀猪，买了五六头像猪，都在六七十斤左右。
这完全是按照裴彦的要的标准来的，太大了肉就老了，太小了，猪肉不劲道，不好吃，所以六七十斤的香猪刚刚好，香猪这个品种本身来说它就长不大，普通的香猪最大的也就两百斤，差不多的大猪就一百来斤，裴彦要的香猪，就六七十斤刚刚断奶不久的那种。
不大一会儿伙计们杀了两头猪，杀完之后，交给裴彦，裴彦亲自把骨头剔除干净。
邹老三不放心呢，虽然说他已经说服自己了，但是他还是想要看看裴彦的刀工如何，只有亲眼看到了才能死心。
但是当他看着裴彦拿着剔骨尖刀，麻利地往外剔骨头的时候，邹老三的心莫名地有底了。
别的不说，就说裴彦的刀工和麻利劲儿那是没得说，不一会儿一只小猪剔除干净，裴彦马上把自己配置的酱料拿出来倒在上面来回地揉搓。
两只香猪都按照同样的办法揉搓，一定要让猪肉腌入味儿，才能成，那么大一只猪，要想让他腌入味儿也不是件简单的事儿，毕竟七八十斤的香猪个头也不小了，以前猪肉都是切片的，现在烤一整只是让人心里感觉到很震撼的。
裴彦负责一只，找了另外一个伙计负责另一只。
制作烤猪是有时间限制的，早了不行，晚了也不行，一定要恰到好处。
邹老三把这两只烤猪当成了自己的心病。
别的菜那都好说，都是轻车熟路不用他费心，就偏偏这道菜他搁心上了，成不成在此一举。
所以他时不时就过来偷看两眼，裴彦看见装作看不见。
香猪腌制三个小时，清洗干净之后，又腌制了一个小时，距离开席的时间不到六个小时了。
裴彦把猪肉收拾好之后，就开始点火烤制。
他选的木炭都是那种枣木烧制成的木炭，这种木炭烤出来的猪肉另有一种奇香，是一般的木头不能比的。
点火之后，架子上的猪肉不停地翻转，剩下的就是时间问题了。
裴彦只在这里看火候就好了。
邹老三都要求神拜佛了，要不是顶级大厨都跑光了，他说什么不能用裴彦的新菜品。
晚上八点钟，万三公子带着客人们都到了，邹老三赶紧迎出去。
万三公子还是那副老样子，脸上永远都带着笑，至于他是哪一种类型的笑不好猜测，总之你也不会因为他脸上带着笑，就会觉得他很开心，他身后带了几个客人上来，虽然模样不如他英俊但是身上的气度都不同一般。
能让万三公子请客的人一定也不是一般人。
邹老三擦了汗，赶紧把他们引进包间。
万三公子拍了拍邹老三的肩头看见了吗我朋友，他爸爸是外交官，这人好容易来一趟，你跟你们这里的大师傅说一声，把拿手的菜品全都端上来。
邹老三脸上带着笑，心里面差点哭出来，他能把这场酒席给糊弄过去，就烧了高香了。
“您先喝茶，咱们马上上菜。”
几壶龙井端上去之后，紧接着是甜品压桌，随后就开始上正菜。
万三公子和那位姓蒋的客人聊得十分投机，蒋公子哪能没听说过岳阳楼早就对这一代很熟悉。
都知道岳阳楼牌面大，但是真要是论起菜品来，真不如南华楼和广和楼菜品好，也就是岳阳楼招牌佬，牌面大而已，但是这些他不能跟万三公子说。