所以大会堂后厨里，很多时候分工更加明确。
大家各自负责一块，把各自的工作及时的完成。
冯正明在指挥调度的时候，他的一些分工会更加的细致一些。
他提前和各组的厨师商量好了，由各组分别负责不同的环节，和主要去负责哪一些的菜制作。
然后各组里，还会进一步进行工序的划分，谁去负责水台，谁去负责切配，谁去负责各种配料，还有谁最后上灶，以及摆盘上的负责。
把各种工序分开进行，实际上更加考验后厨的配合。
同时按照冯正明的指挥调度，某一个环节出现小问题，会立刻有人进行补救。
看似大会堂后厨用料很多，但实际上不允许随便的出现浪费行为。
可能如果不是在大会堂后厨里，很难看到那种几十人一起在水台绞虾的景象。
更难以看到，几十人一起一层一层剥大白菜的景象。
还有几十人一起切肉丁、肉片这些画面。
如果这个时候有摄像机在后厨里记录，真的是能够看到一种盛大的景象。
冯正明这个主厨需要不停在大后厨里来回走动。
去检查每一组厨师进度，尤其还要注意用料是不是完全。
有一些可能在外面一些大酒楼里，都不会被用上的部份，在这里都需要被用上。
不能够随随便便浪费掉哪怕一星半点的物料。
因而在后厨里，煮汤的鸡、鸭、大骨，可能在之后也需要做员工餐。
员工餐当然不只是后厨众人吃，还有大会堂众多工作人员和服务人员。
经过一段时间忙碌后，差不多把物料准备妥当了。
接下来就是需要预演的过程，要确认烹饪和上菜的时间精准。
每道菜做的时间也需要精准进行记录。
要在晚宴的时候，把时间也都算在其中。
冯正明认真记录每一组的情况，尤其是要把时间都把握住。
有些是赶着时间完成的，冯正明会把时间放宽一些。
“到时候尽量不要出岔子，不能卡着时间进行，记住了这些要提前一些，可以在保温柜里稍微放一下，只要不是太久。”
“汤更要注意时间，不能让宾客喝出汤里有什么异味。”
“这绝对不行，全部剔骨，不能残留，剔骨后，捆一下进行重新定型。”
“鲜虾全部都要开背，到时候上菜前，可以把虾背部的壳全部剥去了再上菜。”
“白菜只用菜叶，后面菜帮不能用，可以回头给大家来个醋溜白菜做员工餐。”
“水不够，多加水，记住不要让锅开，锅里的水绝对不能滚。”
冯正明来来回回走动很多趟，把各种细节都几乎自己掌握住。
差不多最后确认的时候，有专门负责晚宴的领导来到后厨。
冯正明被人从后厨里叫了出去。
见到来的领导，冯正明依旧保持不卑不亢。
领导面带微笑主动向他伸出手。
“冯状元辛苦了，这次专门请你过来负责国庆和给运动员接风，是考虑到你的厨艺也是全国的状元，所以你给我们的运动员做菜，刚好可以和他们这次取得好成绩契合。”
冯正明：“这是我的荣幸，和他们相比，我也只是精通国内的烹饪而已，不像是他们可以走出国门去为国争光。”
“哈哈哈，我们的冯状元一直都是这么谦虚。”
冯正明：“不是谦虚，我始终记住师父的话，我是一个厨师，本职工作就是要把菜做好，让每个吃到我做的菜的人，都可以享受到美食。”
听到冯正明的话，让来到现场的领导们满脸都堆着笑容。