热锅下油炒制豆瓣酱。
待豆瓣酱的香味渐渐溢出，随后倒入肥厚均匀的猪肉糜继续炒制。
苏锦宁手持长勺将猪肉糜分散开来，尽量煸干肉糜中的水分，让猪肉和豆瓣酱融为一体后取出待用。
等到搞定肉燥，猪大肠也卤煮完成。
取出芬芳四溢的肥肠，用滚花刀切成一段段备用。
其实这个时候的肥肠，放入重庆小面已经很好吃了。不过苏锦宁还稍稍热锅宽油，将肥肠煸干水分，用青红辣椒和郫县豆瓣酱炒香，让味道越发浓郁厚重。
另外还准备了红烧排骨、红烧牛肉、麻辣鸡杂，酸辣肉丝等浇头，这样一来重庆小面的基本材料就准备齐全了。
苏锦宁将准备好的材料全数摆放整齐，随即洗了洗手出去帮李厨制作糕点。
帮厨们也在忙忙碌碌。
一人负责炒制黄豆粉，黄豆粉从淡黄色渐渐变成深黄色，据说驴打滚的名字正是来自于熟黄豆粉的颜色。炒制完成的熟黄豆粉里还要加入绵白糖，为的是让口感变得更香甜细腻，同时让颜色变得更漂亮。
另外一人负责处理煮好的红豆。
驴打滚内用的最细腻的红豆泥，需要在煮好的红豆内加入白砂糖，搅拌均匀后再打成泥状，用少许油炒制而成。
“枣泥煮好了吗”
“已经好了。”帮厨迅速回答。
“好嘞。”苏锦宁擦了擦手，然后开始准备贵妃饼和枣泥拉糕。
贵妃饼形似圆月，又说是为进贡给杨贵妃所用，故而称之为贵妃饼。
先将猪油和糖粉混合均匀，搅打均匀后加入鸡蛋清继续打发。等均匀以后加入牛奶、白砂糖和小苏打，搅拌均匀以后再放入猪油、砂糖和面粉搅拌成柔软的面团。
面团盖上布稍稍松弛一小时以上。
等待的期间门，苏锦宁也指点着帮厨制作枣泥拉糕。
枣泥拉糕做法不难。
锅烧热后在里面放入猪油、枣泥和白砂糖，熬制粘稠的汁水后放到半温的状态。
半温的汁水倒入糯米粉和大米粉的混合物中，搅拌均匀，在放入切成丁的小块猪油，再次揉到光滑均匀。
再取出方形模具，将揉好的面团放入其中，用重物按压到整整齐齐，再放入锅内蒸熟即可。
全程注意的是火候和程度。
枣泥拉糕上锅蒸制的时候，一旁的糯米粉也蒸好了。
苏锦宁顺势取出滚烫的糯米。
她隔着纱布加点水轻轻按压，直至原本粗糙的糯米团变得细腻光滑。
案板上铺上一层豆粉。
苏锦宁将定好形状的糯米团放在黄豆粉上，均匀蘸满一面以后再翻个身，将另外一面也完全蘸满以后用擀面杖将糯米团轻轻擀开。
再放上三大勺的红豆泥，将它们均匀扑在糯米团上，然后一层又一层的卷起来。
轻轻揉上两下，让糯米团舒展以后就可以开切了。苏锦宁和李厨几人手起刀落，切成一堆堆长宽一致的驴打滚，全数装到盒子里。
而做贵妃饼的蛋黄也没有浪费。
接着苏锦宁等人来做桃酥在鸡蛋黄里放入适量糖粉搅拌均匀，再筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打，揉搓均匀以后分割成大小一致的面剂子，每一个面剂子搓圆，再掐一个凹陷，里面放上适量的黑芝麻。
放入烤箱里，烤它。
圆滚滚的面剂子在高温加持下迅速变大、变宽，最后变成最熟悉的模样。
与此同时，馥郁的香气飘满了整个厨房。
刚刚开始上班的员工们猝不及防的接受香味的暴击，忍不住连连咽起口水。
除去基础款的桃酥以外，厨师们还另外做了祁门红茶和柠檬口味的。
再然后，是做重头戏荷花酥。
荷花酥以层层叠叠的花瓣，精致典雅的造型而闻名。层层叠叠的花瓣靠的是酥皮，猪油、糖和低筋面粉搅拌成絮状，再放入红曲粉调色揉搓至面团光滑细腻为止。
放在一边醒面，再做油心。
面粉和猪油的比例在二比一，两种揉搓到看不到粉状即可。
先将深粉色的面团擀开成长方形的薄片，再将油心擀成一半大小的薄片放入其中，像是叠被子一样将粉色外皮盖在油心上，四周压实封口后再次擀开。
擀开的时候，要注意用力。
温柔却不失力量的动作，才能让面皮在舒展开来的同时也不会破裂。
舒展开来的面皮再次反复对折。
反复操作数次，便能达到层叠的酥皮效果。