汤芫说
“太软，或者太硬，都会造成接下来的开酥过程漏油。”
汪琪努力地回忆——汤芫当时跟她说，给她讲的做法是比较简单的。
面团擀成长条形，大小是酥皮油的三倍，宽度稍微宽出两指。
酥皮油放在正中间。
左边面皮压在油上。
右边面皮压在左边面皮。
上下面皮分别折起包住。
哦，还有汤芫划的重点——
“酥皮油包好，封口的地方一定要压死，包油时尽量把空气压出去。”
包好的面团，从上面的封口处用擀面棍向下按压，擀到面皮中间。
下面封口处也是同样的操作。
汤芫说：“这样能防止封口破开漏油。”
接着擀成长方形面皮。
汤芫：“擀面过程中要勤撒粉，防止面皮粘连在操作台上造成漏油。撒的薄一些，避免太多，如果太多要抖掉。”
擀成长条形后，按照前面三折法折叠。
然后再擀成长条形。
这是第二轮，包括前面，一共折叠擀面六次。
汤芫：“因为要折叠六次，所以在折叠过程中，面皮会逐渐变软，根据面团的软硬程度，随时要放冰箱冷藏保存20-30分钟，以便于更好的操作。”
汤芫折叠两次三折后，放入冰箱冷藏保存。
厨房里的空调温度开得很，冷气很足。
汤芫：“如果环境温度很高，折叠一次就要放冰箱冷藏再操作。”
六次折叠好之后，再把面团放入冰箱冷藏醒半个小时。
醒好的面皮从冰箱取出，擀成正方形。
“汪琪。”汤芫喊，“喊了你好几声呢，想什么？”
汪琪回过神来：“没，在回忆你早前做的前面的步骤。”
汤芫看出她是真心想学，说：“不用刻意死记，你多做几次，漏多几次油，花式漏油失败之后，你自然就学会了。”
汪琪心里有点堵：“要是我一直做不出来呢？记住了步骤又有什么用？”
“不会一直做不出来的。”汤芫说，“除非你自己没心做。”
汪琪问：“那以前你做了多少次才不用记步骤？”
“忘了做了多少次了。”汤芫顿了顿，“无数次。”
听到这个答案，汪琪心里才没那么堵。
汤芫没打算做特别大块的，就做迷你拿破仑酥。
毕竟整个套餐吃下来，甜点太大份，客人也吃不完。
汪琪说：“这个一人给一块？”
“给两三块吧。”汤芫边切边应，“人都有种心理，吃这种餐厅，这么一大块不够精致，小点显精致，也显珍贵。”
所以她把起好酥的皮切成一块块麻将块。
放入烤盘中码好，用叉子把面皮戳满小孔。
烤箱预热160度，时间选择35分钟。